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                      廚師長 7.5-15K元/月 有料
                      該崗位平均薪資 6770元/月
                      環境優雅帥哥多美女多包吃包住宿...

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                      • 單位性質: 民營企業
                      • 所屬行業:娛樂休閑/餐飲/服務
                      • 員工人數:50人以下
                      • 營業執照:
                      • 基本信息

                      • 職位描述

                        1、廚師長負責按食品標準完成各項管理工作。
                        2、廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規程,合理制定切配,蒸籠,涼菜,面點等粗加工的崗位職責,具體編排員工休息表及人效,確保廚房工作的正常運作。
                        3、制定餐廳每周廚房菜譜,確定出品方案,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
                        4、掌握和餐廳負責人保持交流,供應情況,菜價,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數量,負責驗貨接收。
                        5、組織廚房員工提前完成餐前準備工作,提前按廚房制作單的要求做好配備工作,親自負責廳房的配貨備貨工作。
                        6、負責安排涼菜的制作,能快速制作多種熟食。
                        7、負責菜品特色烹飪,把控好色香味形,保證符合出品要求,吸引客人欣賞。
                        8、嚴格控制每一道菜的份量標準和搭配要求,監督食品標準,控制直接成本和耗費。
                        9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
                        10、負責檢查切配,蒸籠柜等粗加工是否嚴格按操作規程,操作程序工作,確保出品質量。
                        11、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
                        12、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通制作果蔬營養價值。
                        13、每日總結復盤,發現問題,加以修正,每周五晚帶領后廚團隊開會總結復盤,安排好周末團隊工作分配
                        14、充分理解廚師長的職能和責任心,高度團隊配合,熱衷餐飲服務行業,用心做好每一件小事。
                        待遇:包吃包住,月休3天
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